在内分泌科门诊,常有人问:“吃面条和米饭,哪个升血糖更快?”答案并不是简单的二选一。判断食物对血糖的影响,常用血糖生成指数(GI)和血糖负荷(GL)。GI反映等量可利用碳水化合物升高血糖的速度。多数情况下,精白米饭的GI高于普通白面条,因此等量碳水下,白米饭可能让餐后血糖上升更快。但面条种类很多,精制挂面煮得越软烂,GI也会明显升高。
不能只看GI。实际血糖还受进食量、烹饪时间、搭配和进餐顺序影响。一大碗面条的碳水化合物总量可能超过一小碗米饭,餐后血糖反而更高。GL综合考虑了GI和碳水含量,更贴近实际饮食。糙米、杂粮饭、全麦面条、荞麦面、意大利面等,通常比精白米面升糖慢一些。糯米、软烂白粥、煮过头的面条则容易升糖。
想稳住餐后血糖,建议做到:控制主食总量;粗细粮搭配;先吃蔬菜和富含蛋白质的食物,再吃主食;面条别煮得太软,米饭不宜过于软烂;细嚼慢咽,避免边吃主食边喝大量甜饮。已经确诊糖尿病的患者,应规律监测餐后血糖,根据个体情况调整饮食。若需要药物治疗,应在医生指导下应用,不要自行增减或调整方案。
