山葵作为十字花科植物，其根茎及叶片具有抗菌消炎、促进消化、调节免疫、辅助降血压及抗氧化五大功效。现代医学研究表明，山葵含有的异硫氰酸酯类化合物是其发挥药理作用的核心成分。
- 抗菌消炎作用：山葵中的6-甲基硫己基异硫氰酸酯可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病原菌生物膜形成，通过破坏细菌细胞膜结构发挥广谱抗菌效应，临床观察显示其提取物对口腔溃疡愈合具有促进作用。
- 促进消化功能：山葵含有的芥子油苷经水解后生成的异硫氰酸酯能刺激胃黏膜分泌胃蛋白酶原，增强胃肠蠕动。动物实验表明，适量摄入山葵可缩短食物在胃肠道的滞留时间，改善功能性消化不良症状。
- 免疫调节机制：山葵多糖通过激活巨噬细胞TLR4受体通路，促进IL-10、TGF-β等抗炎细胞因子分泌，同时抑制TNF-α等促炎因子表达，这种双向调节作用有助于维持免疫平衡。
- 血压调节效应：山葵中的硫代葡萄糖苷经肠道菌群代谢产生的甲硫氨酸，可通过促进一氧化氮合成增强血管内皮舒张功能。流行病学调查显示，长期规律食用山葵的人群高血压患病率较低。
- 抗氧化保护：山葵含有的槲皮素、山柰酚等黄酮类物质，可清除羟自由基和超氧阴离子，降低脂质过氧化产物MDA水平。体外实验证实其抗氧化能力是维生素C的3.2倍。
需注意，山葵的医疗价值需通过科学提取工艺实现，直接食用难以达到有效浓度。过敏体质者可能出现接触性皮炎，胃肠道疾病患者过量食用可能诱发胃痛。建议将山葵作为膳食补充剂，在专业医师指导下结合个体情况合理使用，出现不适症状应及时就医评估。
