榛子生吃与熟吃均具有营养价值，但功效与作用存在差异。生吃榛子可最大程度保留维生素E、B族维生素及不饱和脂肪酸，有助于抗氧化、保护心血管；熟吃榛子则通过加热破坏部分植酸，提升矿物质吸收率，同时产生美拉德反应，增加风味并可能促进消化液分泌。具体功效差异如下：
- 抗氧化能力：生榛子含完整维生素E，能直接中和自由基，减少细胞氧化损伤；熟制过程可能轻微降低维生素E含量，但适量摄入仍具抗氧化作用。
- 矿物质吸收：生榛子中的植酸会与铁、锌结合，影响吸收；熟制后植酸分解，钙、镁等矿物质生物利用率提高，适合矿物质缺乏人群。
- 消化适应性：生榛子质地较硬，对胃肠功能较弱者可能造成负担；熟制后质地软化，更易咀嚼消化，减轻胃肠压力。
- 风味与食欲：熟榛子通过烘烤或炒制产生香气，刺激唾液分泌，可能间接促进食欲；生榛子风味清淡，适合偏好原味者。
- 过敏风险：生榛子含完整过敏原蛋白，敏感人群易引发过敏；熟制可能改变蛋白结构，但过敏风险并未完全消除，需谨慎尝试。
需注意，榛子虽营养丰富，但热量较高，过量摄入可能导致肥胖。此外，榛子并非药物，不能替代正规医疗手段。如有心血管疾病、矿物质缺乏等健康问题，应遵医嘱调整饮食结构，必要时配合药物治疗。出现消化不良、过敏等症状时，需及时就医，避免自行处理延误病情。
