大枣作为药食同源的中药材，其储存需兼顾防潮、防虫、防变质，以最大限度保留维生素、多糖及环磷酸腺苷等活性成分。科学储存需遵循以下五项原则：低温避光、干燥隔离、分装密封、定期检查、避免混放。
一、低温避光环境大枣中的维生素C及多酚类物质在高温或光照下易氧化分解。建议将干燥后的大枣置于阴凉处（温度≤25℃），或冷藏于4℃冰箱，但需注意避免冷凝水导致受潮。
二、干燥隔离措施湿度超过70%易引发霉变，储存前需确保大枣含水量≤15%。可将大枣与食品级干燥剂（如硅胶颗粒）同置密封罐，或利用空调除湿功能维持环境干燥。
三、分装密封技术氧气会加速大枣中不饱和脂肪酸的氧化。建议使用真空包装机抽真空后密封，或分装至小容量避光罐，减少反复开盖导致的空气接触。
四、定期检查制度每月检查大枣色泽与气味，若出现酒味、表面黏液或虫蛀痕迹，需立即隔离处理。变质大枣可能产生黄曲霉毒素等致癌物，不可食用。
五、避免与异味物混放大枣多孔结构易吸附异味，需远离香料、咖啡等气味强烈的物品。建议单独使用玻璃罐或食品级塑料盒储存。
除储存方法外，需注意大枣作为补益剂，其使用需结合体质。湿热体质者过量食用可能加重口干、便秘症状，糖尿病患者需控制摄入量。若储存过程中出现不明原因变色或异味，应停止使用并咨询中医师，结合舌脉辨证调整用药方案。
