吃高粱粉具有补充膳食纤维、调节血糖、辅助控脂、补充B族维生素、促进肠道健康等功效与作用。
高粱粉富含膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，同时有助于调节肠道菌群平衡，维护肠道微生态稳定。其升糖指数（GI）相对较低，食用后血糖波动较小，适合糖尿病患者作为主食替代选择，有助于稳定餐后血糖水平。高粱粉中的膳食纤维还能结合肠道内胆固醇及胆汁酸，促进其排出体外，间接降低血液中低密度脂蛋白（LDL）水平，对高脂血症人群有一定辅助调节作用。作为全谷物食品，高粱粉保留了胚芽和麸皮中的B族维生素（如B1、B2、B6），这些维生素参与能量代谢、神经系统功能维持及红细胞生成，长期适量摄入可预防因缺乏导致的口角炎、脚气病等问题。此外，高粱粉中的植酸虽可能影响矿物质吸收，但通过发酵或浸泡处理可降低其含量，同时保留的抗氧化物质（如酚酸）有助于清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。
需注意的是，高粱粉蛋白质中赖氨酸含量较低，长期单一食用可能导致蛋白质营养不均衡，建议与豆类、动物性食品搭配食用。对麸质过敏或患有乳糜泻者需避免食用，以免引发免疫反应。特殊人群（如孕妇、儿童、老年人）或存在消化系统疾病者，应在医生指导下调整摄入量及方式，确保营养安全。若出现腹胀、腹泻等消化不良症状，应及时就医排查原因。
