亚硝酸盐对孕妇的危害主要体现在五个方面：增加胎儿畸形风险、诱发妊娠期高血压、影响胎儿发育迟缓、导致孕妇血液携氧能力下降及可能引发急性中毒。
首先，亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺类物质，这类物质具有致畸性，可能通过胎盘屏障影响胎儿细胞分裂与分化，增加神经管缺陷、先天性心脏病等畸形风险。其次，亚硝酸盐会干扰血管内皮功能，导致血管收缩，诱发或加重妊娠期高血压，增加子痫前期等并发症的发生概率。再者，亚硝酸盐通过干扰血红蛋白合成，降低母体血液携氧能力，导致胎儿慢性缺氧，影响脑、肝等重要器官发育，可能引发胎儿生长受限。此外，长期摄入过量亚硝酸盐还可能抑制胎儿甲状腺功能，影响神经发育。最后，若孕妇短期内大量摄入亚硝酸盐（如误食变质食物），可能引发高铁血红蛋白血症，出现头晕、乏力、呼吸困难等急性中毒症状，严重时可危及生命。
需强调的是，亚硝酸盐的危害程度与摄入量、暴露时间及个体代谢能力密切相关。日常饮食中少量摄入（如新鲜蔬菜中的天然亚硝酸盐）通常不会对健康造成显著影响，但腌制食品、加工肉类中的亚硝酸盐残留需引起重视。孕妇应避免食用变质、久置的肉类及蔬菜，减少加工食品摄入。若出现头晕、乏力、血压异常或胎儿活动减少等症状，需立即就医，通过血常规、超声等检查评估母胎健康状态。
