橄榄油作为地中海饮食的核心成分，兼具食用价值与健康功效。其核心作用包括：辅助心血管保护、调节血脂水平、辅助抗氧化抗炎、辅助促进消化吸收及辅助皮肤健康维护。以下从科学角度展开分析。
一、心血管保护作用
橄榄油富含单不饱和脂肪酸（以油酸为主），可辅助降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时辅助维持或提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。研究发现，地中海地区人群因长期摄入橄榄油，冠心病发病率显著低于高饱和脂肪饮食人群，但需注意其作用需结合整体饮食模式。
二、血脂调节机制
油酸通过抑制胆固醇合成关键酶活性，辅助减少内源性胆固醇生成。特级初榨橄榄油中的角鲨烯和多酚类物质，可辅助增强胆汁酸排泄，进一步辅助降低血清总胆固醇。但效果存在个体差异，肥胖或代谢综合征人群需结合其他干预措施。
三、抗氧化与抗炎特性
特级初榨橄榄油含羟基酪醇、酪醇等强效多酚，可辅助清除自由基，抑制NF-κB通路激活，从而辅助减轻慢性炎症反应。动物实验显示其能辅助缓解关节炎症状，但临床应用仍需更多证据支持。
四、消化系统益处
橄榄油可辅助刺激胆汁分泌，促进脂溶性维生素吸收。其温和润滑特性对功能性消化不良患者有一定辅助改善作用，但胃食管反流病患者需控制摄入量。
五、皮肤健康维护
外用橄榄油可辅助形成保护性油膜，减少经皮水分丢失。其维生素E和植物甾醇成分，可辅助缓解轻度皮肤干燥，但严重皮肤疾病需配合药物治疗。
需强调，橄榄油仅为健康饮食的组成部分，不可替代药物。心血管疾病高危人群应定期监测血脂，糖尿病患者需控制总热量摄入。出现胸痛、呼吸困难等症状时，应立即就医，避免延误治疗。
