刚挖的何首乌不可直接泡水饮用，需经过炮制处理后方可安全使用。未经加工的生何首乌可能含有蒽醌类、鞣质等成分，直接泡水存在以下风险：
- 肝毒性风险：生何首乌中的蒽醌类物质（如大黄素）可能引发药物性肝损伤，临床报道显示，长期或过量服用生何首乌可能导致转氨酶升高、黄疸等肝功能异常表现。
- 胃肠道刺激：生品中鞣质含量较高，直接泡水可能刺激胃黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛等消化道症状，尤其对胃肠功能较弱者更易出现不适。
- 药物相互作用：生何首乌中的某些成分可能影响肝药酶活性，与抗凝药、降糖药等联用时可能改变药物代谢速度，需通过炮制降低潜在风险。
- 微生物污染：野外挖掘的何首乌可能携带土壤中的细菌、真菌或寄生虫卵，直接泡水无法有效杀灭病原体，可能引发感染性疾病。
- 成分不稳定：生何首乌中有效成分（如二苯乙烯苷）易受温度、pH值影响，直接泡水可能导致成分降解，降低药效或产生有害物质。
现代药理学研究证实，经黑豆汁蒸制后的制何首乌，其蒽醌类含量降低约70%，肝毒性风险显著下降。因此，若需使用何首乌，应选择正规渠道购买的炮制品，并严格遵循中医辨证论治原则。出现乏力、黄疸、尿色加深等疑似肝损伤症状时，需立即停药并就医检查肝功能。养生保健应遵循科学原则，避免自行采集、加工中药材，确保用药安全。
