食物变质也可能会诱发肝癌,主要的原因是霉变的食物中含有大量的黄曲霉素,而黄曲霉素与肝癌的发生有密切关系,其中黄曲霉素B1具有强烈的致癌性,已在小鼠等动物实验证实即可导致肝癌,而且他比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力强75倍。
ABB1广泛存在于变质的粮油食物中,一般以热带和亚热带地区的食品污染严重,尤其以花生,花生油和玉米油污染最严重,因为这些地区潮湿炎热的气候条件适宜于霉菌的生长和毒素产生,食物中AFB1的高含量长期暴露是普遍存在的,流行病学研究表明这些食物被黄曲霉素B1污染严重的地区也是肝癌高发区,如广西的南部,江苏启东等地,而且与乙肝病毒有协同致癌作用。
甚至有人指出肝癌发病率与AFB1相关性似乎比与HBV关系更为密切,在治肝癌机制上,AFB1通过结合体内某些大分子物质造成基因突变,最终导致肝癌,这一点在分子生物水平得到了证实。
