市场上买来的鱼有很多是从冷库里面取出来的冻鱼,在我们加工烹制的时候首先需要解冻。有的人喜欢用热水进行冲烫,使鱼进行解冻,因为热水只能够是冻鱼的表面受热,热量不能够很快地传导到里面,所以这样不但不能够使冻鱼很快地融化,而且容易是鱼的表面烫熟,使它的蛋白质变性引起表面的变质,正确的做法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,让它慢慢地融化,为了加速融化可以在水里面加一些食盐来帮助他很快地融化。
为什么不要用热水冲烫冻鱼
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医生主讲实录
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