食管癌的发生跟很多因素有相关性,是多种因素、内外因素综合作用的结果。单纯从饮食上来看,研究发现食管癌的发生跟腌菜的食用多少有相关性。食用腌菜多的地区,人们发生食管癌的概率高一些。进一步研究发现,腌菜里面还有很多的真菌,这些真菌通过分解食物,导致病人体内的亚硝胺含量进一步增高,是发生食管癌的主要原因之一。
另外,跟病人的一些饮食习惯有相关性,例如喜欢进食热烫饮食的一些病人,进食比较快,饮食不规律的一些病人,喜欢吃一些咸食的病人等等,也是食管癌发生的一个高危因素。除此之外,像一些吸烟、饮酒跟食管癌的发生也有很高的相关性。
