鳗鱼作为一种营养丰富的水产品，具有补充营养、促进脑发育、辅助保护心血管、辅助改善贫血、辅助增强免疫力等功效与作用，适量食用对人体健康有益。
鳗鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）、维生素A、维生素D、维生素E及钙、磷、铁、锌等矿物质。其中，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，有助于维持身体正常代谢；不饱和脂肪酸对大脑和视网膜发育有益，尤其适合儿童及老年人；维生素A能保护视力，维生素D促进钙吸收，维生素E具有抗氧化作用；矿物质则参与骨骼形成、血液凝固及酶活性调节等生理过程。
鳗鱼中的DHA和EPA可降低血液中甘油三酯水平，减少血小板聚集，预防血栓形成，从而辅助降低心血管疾病风险。铁元素是血红蛋白的重要组成成分，鳗鱼中的铁以血红素铁形式存在，吸收率较高，适量食用可辅助改善缺铁性贫血症状。鳗鱼中的多种营养成分能激活免疫细胞，增强机体抵抗力，帮助抵御病毒和细菌侵袭。鳗鱼皮富含胶原蛋白，可增加皮肤弹性，减少皱纹生成，同时其抗氧化成分能延缓皮肤衰老。
需注意，鳗鱼虽营养丰富，但并非人人适宜。对海鲜过敏者、痛风患者（因含较高嘌呤）及肝肾功能不全者需谨慎食用。此外，鳗鱼不能替代药物治疗疾病，若存在特定健康问题，应遵医嘱调整饮食结构，并积极配合规范治疗，定期复诊监测病情变化。
