刚挖出的新鲜三七需经专业处理后方可食用，常见方式包括：洗净后切片泡水、低温烘干研粉、与食材炖煮、制成膏剂外敷或与其他中药配伍使用。需注意，新鲜三七直接食用可能引发消化道不适，且其活性成分浓度较高，需根据体质调整用法。
新鲜三七含有皂苷类、黄酮类及多糖等活性成分，但直接食用可能因纤维粗糙刺激胃黏膜。洗净切片后用80℃温水浸泡10分钟，可降低草酸含量并析出部分水溶性成分，适合作为日常代茶饮。低温烘干（不超过60℃）能保留三七总皂苷活性，研粉后每日摄入量需控制在3g以内，可与蜂蜜调和以减轻苦味。与鸡肉、排骨等食材隔水炖煮2小时，能使脂溶性成分更好溶出，但需去除表面泥沙及须根，避免重金属残留。将三七粉与凡士林调制成10%浓度的膏剂，外敷可缓解跌打损伤引起的局部肿胀，但开放性伤口禁用。三七与人参、丹参配伍时，需注意药效叠加可能引发的血压波动，建议通过中医辨证确定配伍比例。
三七性温，阴虚火旺体质者过量使用可能加重口干、便秘症状。孕妇禁用，经期女性需暂停使用。若出现皮疹、腹泻等不良反应，应立即停用并就医。慢性病患者使用前需咨询医师，避免与抗凝药物同服引发出血风险。日常保健应遵循"少量久服"原则，切勿盲目追求速效。
