干木耳有毒吗?

2020-03-18 2617次

病情描述:

干木耳有毒吗?

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黑木耳是常见的食用真菌,有“素中之荤”的美誉。但近年来,“食用黑木耳引发食物中毒致病致死事件”屡见报端,中毒原因是久泡的黑木耳中滋生了椰毒假单胞菌,而椰毒假单胞菌可产生致命毒素米酵菌酸。
黑木耳存放不当,滋生椰毒假单胞菌并产生生物毒素米酵菌酸,但污染源头并不是木耳本身,可能是周围的环境空气中、附近的物品滋生了椰毒假单胞菌,比如浸泡时周边同时存在过期、污染、变质的食物,或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣导致椰毒假单胞菌交叉污染,进而污染了泡发和存放中的黑木耳。注意木耳的保存条件,减少微生物污染繁殖的可能。因为大部分污染细菌属于中温菌,适于在25-35℃的条件下生长繁殖,因此木耳如果在夏秋季中高温下敞开浸泡和存放,很容易被污染杂菌,但若是封好放入冰箱冷藏抑制细菌繁殖,72小时内经清洗、热处理,并适当添加大蒜、醋等凉拌或其他方式食用,一般不会产生安全问题。其次,食用木耳前,最好要“望闻问切”。在凉拌木耳前,应当先用热水焯熟杀菌。此外,简单的感官特性也可以帮助我们规避米酵菌酸中毒的风险,如果泡发的木耳中已经累积了致毒剂量的米酵菌酸,说明中温细菌污染严重,木耳表现的感官特性必然发生异常变化,如耳片发黏、发软、无韧性、不成形、无弹性、有异味等,这样的木耳一定要丢弃,不能食用。

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